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保鮮膜含增塑劑致癌?人民日報解讀保鮮膜有害說

時間:2013-09-09 16:52:52    來源:白山在線    瀏覽次數:    我來說兩句() 字號:TT

保鮮膜含增塑劑對人體有害?解讀保鮮膜有害說

制圖:宋嵩

  近日,有關保鮮膜存在有害物質,影響人體健康的說法引發消費者的疑慮。保鮮膜是否有害?如何科學使用?就此問題,記者采訪了食品科學、高分子材料科學以及食品安全風險評估方面的專家,為消費者解疑釋惑。

  疑問一:保鮮膜是否有害?

  【回應】在標準范圍內生產、使用保鮮膜是安全的;PVC保鮮膜不能包裝油脂類食品

  記者發現,人們對保鮮膜的擔憂,主要集中在保鮮膜中添加的增塑劑成分如DEHA(己二酸二(2-乙基己基)酯)、DEHP(鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯)等,認為這些物質可致人性早熟、不孕不育等。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說,保鮮膜主要有聚乙烯自粘保鮮膜(PE保鮮膜)、聚氯乙烯自粘保鮮膜(PVC保鮮膜)、聚偏二氯乙烯自粘保鮮膜(PVDC保鮮膜)三類。可塑性為:PE>PVDC>PVC,為了達到同一可塑水平,三種膜所需增塑劑的劑量為PVC>PVDC>PE。也就是說,PVC保鮮膜需添加較多的增塑劑。

  “PVC保鮮膜不能接觸油脂食品,不能高溫使用。”天津科技大學材料科學與化學工程學院高分子材料與工程系主任趙梓年說,“選用符合要求的食品級PE樹脂,無須添加增塑劑,吹膜廠商就可按照正常工藝生產PE保鮮膜,因此無須擔心其中含有DEHA、DEHP等。PVDC保鮮膜也類似。因此,保鮮膜安全性問題主要集中在PVC保鮮膜上。”

  天津科技大學食品工程與生物技術學院副教授李霞也表示,PVC加工過程中必須添加一些增塑劑以增加膜的韌性,隨著時間推移及一定的環境因素會遷出。危害的關鍵在于遷出量與轉入食品中的量。一般來說,食品加熱、接觸油脂會導致增塑劑遷移量更高。

  朱毅說,增塑劑種類多樣,不同種類毒性不同。例如,DEHA毒性很低,而DEHP在動物實驗中,相對較低劑量時(60—195mg/kg/d)就顯示出輕微臟器系數改變和潛在致癌影響等。正因為此,《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》對二者有不同規定:DEHA特定遷移量不得超過18mg/kg;DEHP特定遷移量不得超過1.5mg/kg,DEHP僅能夠用于接觸非脂肪性食品材料且不得用于嬰兒食品用材料中。因此,只要按照國家標準來生產,按照商家提示來使用,保鮮膜產品一般都是安全的。

  疑問二:消費者如何鑒別?

  【回應】可通過標識、手感等區分;盡量購買正規品牌的PE和PVDC產品

  保鮮膜種類多樣,消費者該如何選擇呢?

  趙梓年建議,使用保鮮膜應該看清材質和標示,以PE和PVDC為首選。PE無毒、化學性質穩定,適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍,但不能加熱。PVDC保鮮膜兼具優異的阻氧、阻氣味和阻濕性能,耐熱溫度較高,還可用于微波爐加熱。但PVDC保鮮膜的價格比PE要高許多,銷量并不大。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進口。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了。

  對于PE與PVC膜的區分,朱毅介紹說,注意看標識,如材質標示、使用方法等。其次憑手感,聚乙烯(PE)保鮮膜一般黏性和透明度較差,用手搓揉以后容易打開;聚氯乙烯(PVC)保鮮膜用手搓揉以后不好展開,容易粘在手上。

  劉霞表示,目前,在果蔬保鮮市場使用的各種保鮮膜以PE保鮮膜為主;一些熟食食品主要使用PVDC保鮮膜,市場常見各種食品包裝膜很多為復合保鮮膜,如牛奶包裝袋大多由3—4層不同材料組成的。在果蔬保鮮中,目前只有蒜薹在冷庫保鮮階段主要用PVC膜,因為這種膜透氣、透溫性好,更適于蒜薹保鮮。

  國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱認為,保鮮膜使用環節的不規范值得警惕。在超市,常常使用保鮮膜包裝肉餡、醬豬蹄、炸小黃魚等油脂類食品,消費者難以辨別是否使用了成本相對低的PVC保鮮膜。

  鐘凱同時表示,消費者從正規賣場購買正規品牌的保鮮膜產品,遵照使用說明可以安全、放心使用。

  疑問三:保鮮膜如何保鮮?

  【回應】不是所有食物都適合用保鮮膜,切開的西瓜、肉類等最好不用;PE、PVC膜不宜加熱

  朱毅稱,并不是所有食物都適合用保鮮膜,水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜,而熟食、熱食、含油脂的食物,特別是肉類,最好不要用保鮮膜包裝貯藏。“高脂肪食物將吸收更多的增塑劑,在室溫中的吸收比冷藏時更多。”

  趙梓年認為,有些水果像香蕉、蘋果能釋放一些乙烯類物質,包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。比如將澀柿子與成熟的蘋果、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內,成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,經5—7天可脫澀。但對于生鮮肉類和熟食保鮮來說,起關鍵作用的是溫度,保鮮膜作用有限。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏,切口滋生的細菌數量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多,維持新鮮期的話,不使用保鮮膜效果會更好。葉類菜不適合用保鮮膜長期包裹,因為其中水分蒸發不出去更容易腐爛。

  鐘凱說,保鮮膜只是一個臨時的食物存儲措施,肯定是盡快吃掉食物更好。因為保鮮膜本身不具備殺菌、抑菌的效果,只是物理隔離,細菌依然可以生長,即使放在冰箱里也一樣。超市喜歡用保鮮膜包裝水果,其實只是方便售賣和拿取。而熟食包起來可以避免表面過于干燥,賣相更好。

  朱毅指出,長期不合理使用質量不合格的產品,是不利于健康的。生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進行冷藏,無需包裹。此外,沒有注明適用微波爐的保鮮膜,就不宜在微波爐內煮食及加熱用。

  趙梓年也提醒,PE保鮮膜也不是完全保險的,因為它耐熱溫度不高,在高溫條件下會熔融,對健康不利。

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